อิทธิพลต่อการเติบโตของโรคระบาด

การเผาผลาญของร่างกายในระดับโมเลกุลและระดับเซลล์สามารถช่วยให้เราพัฒนามาตรการที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพในการรับมือกับโรคอ้วนและโรคเบาหวานสองครั้งเพื่อการวิจัยการเผาผลาญอาหารที่โรงเรียนฮาร์วาร์ดจันผู้คนกว่า 400 ล้านคนทั่วโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานและอัตราการเกิดโรคเบาหวานคาดว่าจะเพิ่มขึ้น 40% ภายในปี 2583

แม้จะมีความพยายามอย่างกว้างขวางในการควบคุมโรค อัตราการเพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานเช่นเดียวกับโรคอ้วนในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาบ่งชี้ว่าปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและการบริโภคอาหารจะต้องมีอิทธิพลต่อการเติบโตของโรคระบาดนี้ นักวิจัยแนะนำว่าส่วนประกอบของอาหารรวมถึงส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมหรือเก็บรักษาอาหารอาจเป็นปัจจัยที่มีส่วนช่วย แต่มีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่ประเมินโมเลกุลเหล่านี้ สำหรับการศึกษานี้นักวิจัยมุ่งเน้นไปที่ propionate กรดไขมันสายสั้นที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งช่วยป้องกันเชื้อราไม่ให้ก่อตัวขึ้นบนอาหาร